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Forelle mit Nuss-Sauce und geröstetem Weißkohlgemüse

         
Bild: Forelle mit Nuss-Sauce und geröstetem Weisskohlgemüse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.58 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 2 Portionen:

2    Forellen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Zwiebeln - klein ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
0.5    Karotte, grob gewürfelt ca. 0.05 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
300 g   Weißkohl ca. 0.30 € ca. 0.90 € ca. 0.90 €
0.5 TL   Kümmel - gehäuft ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.05 €
0.5 TL   Koriander - gehäuft ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Schalotte fein geschnitten ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
0.125 l   Weißwein - trocken ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
1 EL   Walnusskerne, grob gehackt ca. 0.19 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
2    Blätter Salbei, fein - geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Butterflocken - kalt ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Butterschmalz, Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren. Die Karkassen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel grob würfeln und mit Karotte, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben und 20 Minuten köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Vom Kohl den Strunk ausschneiden. Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebel anschwitzen, die Kohlstreifen zugeben und goldbraun braten. Kümmel und Koriander im Mörser fein zerstoßen und zum Kohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kohl darf noch Biss haben, sollte aber nicht mit Wasser abgelöscht werden.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Schalotte in der Fischpfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen, mit 3 EL Forellensud ablöschen, diesen vollständig einkochen und Weißwein angießen. Den Weißwein um die Hälfte einkochen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Walnüsse zusammen mit Salbei zur Sauce geben, diese abschmecken und mit kalten Butterflocken binden, bis sie sämig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, einmal aufkochen und anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Forelle mit Nuss-Sauce und geröstetem Weißkohlgemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Forelle mit Nuss-Sauce und geröstetem Weißkohlgemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Forelle mit Nuss-Sauce und geröstetem Weißkohlgemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Forelle  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kümmel ganz  *   Knoblauch  *   Koriandersamen  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Walnusskerne  *   Weißkohl  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Forelle  *   Gemüse  *   Hauptspeise  *   Nuss  *   Walnuss

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