Fischzöpfchen auf Pernod-Schaum mit Safranreis und Gemüsegarnitur

Zubereitung:

Die Lauchzwiebeln kurz blanchieren. Die Seezungenfilets zweimal einschneiden und mit den Lauchzwiebeln zu Zöpfchen binden. Mit einem Zahnstocher fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Reis mit der Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen, den Safran untermischen und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist.

Die gewaschenen Kräuter mit etwas Fischfond in eine Pfanne geben, ein Sieb darüber legen und die Fischzöpfchen darauf ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Den Fischsud mit etwas Pernod einkochen lassen. Creme fraiche und geschlagene Sahne zugeben, nochmals einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschlagen und abschmecken.

Für die Gemüsegarnitur die Paprika in Rauten schneiden, die Gurke in feien Scheiben schneiden und auf Teller drapieren. Die Pernod-Schaumsauce auf die Teller geben und die Fischzöpfchen darauf anrichten. Den Reis dazu servieren.