Ente mit Passionsfrucht-Pfeffersauce

Zubereitung:

Ofen auf 180 oC vorheizen.

Enten abspülen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.

Zwiebeln in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Enten mit der Brust nach oben darauf legen. In der Ofenmitte zwei Stunden backen.

Herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Enten halbieren. Fleisch samt Beinen und Flügeln mit scharfem Messer vom übrigen Knochengerüst trennen. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Fett in der Form bis auf 2 Esslöffel abgießen, auffangen und entsorgen. Zwiebeln und herausgelöste Knochen in die Form zurückgeben und dreissig Minuten im Ofen goldgelb rösten (**). Tomatenpüree und Mehl dazumischen. Weitere fünf Minuten in den Ofen schieben. Mit Bouillon und Portwein ablöschen, Gewürze zufügen und den Sud dreissig Minuten im Ofen schmoren lassen. Herausnehmen. Jus durch ein feines Sieb in eine Pfanne passieren.

Ofentemperatur samt Grill auf 250 oC erhöhen. Hühnerbouillon (1) auf ein Backblech geben. Die Entenhälften mit der Hautseite nach oben darauf geben. Unter dem Grill fünfzehn Minuten goldbraun und knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Sauce fertig machen: Das Fruchtfleisch und den Saft der Passionsfrüchten zum abgesiebten Jus geben. Sauce unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Absieben. Pfefferkörner zugeben und weitere fünf Minuten köcheln, bis diese bindet.

Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Entenhälften darauf anrichten. Mit halben Passionsfrüchten garnieren. Nach Belieben Papiermanchetten auf die Knochen setzen.

Mit Kartoffelstock, Rotkohl und Karotten-Pastinakenpüree servieren.

(**) Geflügelknochen sind eine herrliche Ausgangsbasis für Saucen. Das Rösten im Ofen und das auskochen mit Bouillon, Wein und Gewürzen ist zwar aufwenig, lohnt sich aber auf alle Fälle.

Carrot- and parsnipsmash - Karotten-Pastinaken-Püree Karotten und Pastinaken schälen und in große Stücke schneiden. Die Karotten mit dem frischem Ingwer in kochendes Wasser geben. Nach fünf Minuten die Pastinaken zugeben und alles weitere zwanzig Minuten weichkochen. Wasser abgießen und Ingwer herausnehmen.

Gemüse durch das Passevite treiben. Mit Butter mischen. Die feingeschnittene Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.