Hechtnockerl in Dillsauce nach Alfons Schuhbeck

Zubereitung:

1. Das Fischfilet entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Teelöffel Senf rasch zu einer glatten Farce pürieren und dabei nach und nach die Sahne dazugießen, bis eine glänzende Masse entsteht. Kalt stellen. 2. Salzwasser mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. In Stücke geschnittene Lauchstange und die geviertelte Möhre dazugeben und im Wasser ziehen lassen. 3. Zwiebeln schälen , Lauchstange putzen und beides in Würfel schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen und um ein Drittel einkochen lassen. 4. Das Gemüse in ein Sieb gießen und die aufgefangene Sauce mit Sahne und eiskalter Butter verfeinern. Sämig aufschlagen würzig abschmecken. Den feingehackten Dill unterrühren. 5. Mit einem Esslöffel Nockerl von der Hechtfarce abstechen im leicht siedendem Wasser in etwa 10 Minuten garziehen lassen. 6. Die Sauce aufschäumen und auf tiefe Teller verteilen. Die Nockerl in die Sauce geben. Mit je einem Dillzweiglein garnieren.

Dazu: Salzkartoffeln oder körniger Reis