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Ente auf Wildbretart

         
Bild: Ente auf Wildbretart - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.13 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.26 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

1    Ente ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
60 g   Butter ca. 0.57 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €
MARINADE
125 ml   Rotwein ca. 0.29 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
1 gr.   Zitrone - Saft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zitronenschale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Pimentkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10    Getrocknete Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   leicht zerdrückt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Ganzer Ingwer ODER gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5    Karotte ca. 0.05 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
0.5    Petersilienwurzel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.25    Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   alle feingeschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zwiebel - in Scheiben geschnitten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
250 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜR DIE SAUCE
2 EL   Bratfett ca. 0.06 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1 TL   Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 EL   Mehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.02 €
125 ml   Brühe ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Wenn Wildbret fehlt... Wildbret ist heute schon selten und wird gewiß immer seltener und auch teurer. Es gibt jedoch, und zwar schon recht lange, ein Mittel, nicht vom Wild stammendem Fleisch ein Aroma zu geben, das dem Wildfleisch täuschend ähnlich ist. Erreicht wird das durch eine entsprechende Zusammenstellung von Marinaden und Gewürzen, unter denen getrocknete Wacholderbeeren eine Hauptrolle spielen. Nachstehend ein Rezept mit dem so geschätzten Geschmack und Aroma von Wildbret: Ente auf Wildbretart. Vom Hausgeflügel eignet sich nur die Ente dazu, wie Wildgeflügel zubereitet zu werden. Da die Ente vor dem Braten gebeizt wird, können ältere Tiere verwendet werden, denn das Fleisch wird in der Beize sowieso mürbe. Die Ente muß fleischig sein, da fette und gemästete Tiere sich für diese Art der Zubereitung nicht eignen. Die Beize wird aus Rotwein, dem Zitronensaft und etwas Zitronenschale, Körnern Pfeffer und Piment, leicht zerdrückten getrockneten Wacholderbeeren, Gewüznelken, Ingwer, Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt und Wasserr hergestellt. Gemüse und Zwiebel mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten lang kochen, dann die Gewürze, den Wein, den Zitronensaft und das kleine Stückchen dünner Zitronenschale hinzugeben. Alles zusammen nochmals kurz aufkochen, abkühlen lassen und über die gesäuberte Ente gießen. Ältere Enten müssen 3 Tage in der Marinade liegen, jüngere nur zwei Tage. Während des Marinierens ist der Vogel ab und an umzuwenden, damit er gleichmäßig mürbe wird. Eine Stunde vor dem Braten die Ente salzen und dann langsam in Butter braten. Von Zeit zu Zeit muß sie mit dem Bratensaft beschöpft werden. Ist die Ente gar, aus dem Schmortopf nehmen und in Portionsstücke teilen. Von der Sauce vorsichtig Fett abschöpfen, Zucker dazugeben und das Fett so lange rühren, bis der Zucker leicht bräunlich wird. Dann Mehl dazugeben, die Mehlschwitze nach kurzem Bräunen mit Brühe löschen, zu der Sauce im Schmortopf gießen und mit Beize, Gewürzen und Gemüse abschmecken. Die Sauce soll pikant sein und deutlich würzig nach Wild schmecken. Nach zweiminutigem Kochen die Sauce durchseihen, über die Ente gießen, das ganze Gericht bis zum Kochen erhitzen und auf den Tisch bringen.

Dazu werden Klöße oder Reis gereicht.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ente auf Wildbretart werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ente auf Wildbretart Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ente auf Wildbretart erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Ente - ganz  *   Französischer Landrotwein  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Nelken ganz  *   Petersilienwurzel  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenfett in der Stange  *   Pimentkörner  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronenschale mit Traubenzucker  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Dunkel  *   Ente  *   Geflügel  *   Polen

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