Rezept: Zuppa di Pesce alla Genovese

Zubereitung:

Fischsuppe Genüser Art Fische abspülen und in Stücke schneiden. Garnelen aus der Schale lösen, dabei nur das Schwanzende dranlassen. Garnelenrücken mit einem spitzen Messer einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Muscheln gründlich unter fließend kaltem Wasser abbürsten, geöffnete wegwerfen. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, geschlossene Muscheln zugeben und erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Muscheln beiseite stellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In drei Esslöffel heißem Olivenöl glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Tomatenstückchen, Gewürze und Rosmarin zugeben. Alles fünf Minuten andünsten. Wein und Fischfond zugießen und fünf Minuten im offenen Topf einkochen lassen. Dann die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischstücke, Garnelen und Muscheln (oder abgetropftes Muschelfleisch) zufügen und fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Suppe abschmecken und gehackte Petersilie darüberstreuen. Weißbrotscheiben im Backofen oder im Toaster rösten und auf die Teller verteilen. Die heiße Suppe darübergeben (pro Portion ca. 255 Kalorien, 9 g Fett).

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