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Taube im Eigenen Saft

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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 12 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.89 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.38 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.67 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Tauben (küchenfertig) ca. 13.98 € ca. 13.98 € ca. 13.98 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Strauch Rosmarin ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

0.5 l Braunen Geflügelfond ca. 2.49 € ca. 2.49 € ca. 2.49 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Kapsel Safran ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

BRAUNER GEFLÜGELFOND

2 kg Geflügelknochen, -Hälse - und -Mägen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Wurzeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Stange(n) Lauch ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

300 g Knollensellerie ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.90 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 TL Getr.Thymian und Rosmarin ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Knoblauchzehe - ungeschält ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

10 Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

4 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

700 ml Rotwein ca. 1.60 € ca. 0.90 € ca. 0.90 €

1 EL Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Öl l - zum Anbraten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Wasser; zum Aufgießen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Knochen fein hacken, Mägen vom Fett befreien. Gemüse grob würfeln. In Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Gemüse zugeben und mit Tomatenmark leicht weiter rösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen so dass die Knochen bedeckt sind. Sämtliche Gewürze zugeben. Alles 2 Stunden köcheln lassen dann durch ein Sieb passieren.

Tauben halbieren, dazu am Brustknochen jeweils die Taubenhälften mit Schenkel und Flügel von der Karkasse (Knochengerüst) lösen. Salzen und Pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.

Dann Knoblauch und Rosmarin als Aromageber dazu legen und die Taubenhälften noch je Seite 4-5 Minuten bei kleiner Hitze braten lassen.

Den Geflügelfond auf die Hälfte reduzieren, mit Safran, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und mit den Taubenhälften servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Taube im Eigenen Saft werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Taube im Eigenen Saft Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Taube im Eigenen Saft erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.