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Rezept: Sauerbratensuppe mit Kartoffelklößchen

Bild: Sauerbratensuppe mit Kartoffelklösschen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.36 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.28 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >5.1 €       Demeter  >5.28 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Marinade und Schmorfond
1 Zwiebelca. 0.05 €
0.5 BundSuppengrünca. 0.16 €
250 mlRinderfondca. 1.24 €
100 mlRotweinessigca. 0.43 €
3 Gewürznelken 
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
5 Wacholderbeeren 
10 Weiße Pfefferkörner 
500 gHüftsteak (im Stück) 
25 gButterschmalzca. 0.32 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Klösschen
300 gMehligkochende Kartoffelnca. 0.36 €
Salzca. 0.00 €
1 Eigelb (Gew.-Kl. 3)ca. 0.08 €
2 ELKartoffelstärkeca. 0.03 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnuss - gerieben 

Suppe
250 mlRotweinca. 0.32 €
100 gPumpernickelca. 0.26 €
40 gRosinenca. 0.09 €
2 ELMandelblättchen - geröstetca. 0.09 €
1 ELRübensirupca. 0.10 €
50 gSchmand; oder saure Sahneca. 0.22 €

Nach Einem Rezept von

Zubereitung:

Beachten: Zeit zum Marinieren!

Am Vortag Zwiebel und Suppengrün putzen und würfeln. Den Fond aufkochen. Den Essig zugießen. Zwiebel, Suppengrün, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben und einmal aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen.

Das Fleisch in Scheiben a je ca. 150 g schneiden, in eine passend große Schüssel legen, mit der Marinade begießen und darin zugedeckt 24 Stunden marinieren, dabei einmal wenden.

Das Fleisch aus der Schüssel nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Gemüse und Gewürze im Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.

Das Butterschmalz im Topf erhitzen, die Fleischscheiben von beiden Seiten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün und die Gewürze zugeben, ebenfalls anbraten. Die Marinade zugießen. Das Fleisch zugedeckt 1 Stunde schmoren.

Inzwischen für die Klößchen 1/3 der Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Nach 15 Minuten die restlichen Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Mulltuch kräftig ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln abgießen, sehr gut abdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen und die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mischen, mit Eigelb und der Hälfte der Stärke verrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einer Rolle formen, dabei eventuell noch etwas Stärke unterkneten. Den Teig locker zudecken und beiseite stellen.

Fleisch und Gemüse in einem Sieb über einem Topf abtropfen lassen. Den Rotwein in den Schmorfond gießen. Die Hälfte vom Pumpernickel fein zerbröseln und im Suppenfond 10 Minuten offen kochen.

Die Kartoffelrolle in Scheiben schneiden. Die Hände mit der restlichen Stärke einpudern und kleine Klöße aus den Teigscheiben rollen.

In einem breiten Topf Salzwasser aufkochen, dann nur noch sieden lassen. Die Klöße darin (evtl. portionsweise) 5-7 Minuten gar ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Den restlichen Pumpernickel fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Fleisch aus dem Sieb nehmen und würfeln.

Pumpernickel, Fleisch, Rosinen und Mandelblättchen in die Suppe geben, mit Sirup, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe einmal kräftig aufkochen lassen. Vor dem Servieren den Schmand hineinrühren und die Kartoffelklößchen hineingeben.


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(*) Für diese Version von Sauerbratensuppe mit Kartoffelklößchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Eier - halb  *   Essig - Rotweinessig  *   Fond - Rind  *   Französischer Landrotwein  *   Kartoffeln - mehlig  *   Lorbeerblätter  *   Mandeln gehobelt  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pumpernickel  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schmand  *   Speisestärke  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Suppengrün - Bund  *   Wacholderbeeren  *   Zuckerrübensirup  *   Zwiebeln


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