Rezept: Rosa Gebratene Rehkeule Mit Heidelbeer-Risotto
![Foto: Rosa Gebratene Rehkeule Mit Heidelbeer-Risotto - Zutaten Bild: Rosa Gebratene Rehkeule Mit Heidelbeer-Risotto - Zutaten](/media/rb-s/63068-rosa_gebratene_rehkeule_mit_heidelbeer-risotto_zutaten.jpg)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Rehkeule; ohne Sehnen und - Häute | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
2 | Rosmarinzweige | |
5 | Wacholderbeeren | |
5 | Nelken | |
3 | Rote Zwiebeln | |
1 TL | Honig | ca. 0.04 € |
200 ml | Johannisbeersaft | ca. 0.00 € |
0.25 l | Dunkler Wildfond | |
1 | Orange (Saft davon) | |
Wildsauce | ||
Gehackte Knochen und Sehnen | ||
1 mittelgr. | Rote Zwiebel grob - geschnitten | |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
0.25 Stange(n) | Lauch | ca. 0.15 € |
0.25 | Sellerieknolle, gewürfelt | |
4 | Wacholderbeeren | |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
5 | Pfefferkörner | |
5 | Nelken | |
1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
300 ml | Rotwein | ca. 0.39 € |
500 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
Heidelbeer-Risotto | ||
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
1 | Schalotte; in kleine - Würfel geschnitten | |
200 g | Rundkornreis | ca. 0.18 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
200 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Außerdem: | ||
200 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
40 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.72 € |
100 g | Heidelbeeren | ca. 1.00 € |
Zubereitung:
Die Knochen der Rehkeule auslösen und das Fleisch in seine Einzelteile zerlegen. Die Rehkeulenteile mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in heißem Öl mit Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Nelken gut anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und in dem auf 120°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen.
Die in Streifen geschnittenen roten Zwiebeln in der Pfanne, in der zuvor das Reh angebraten wurde, anbraten. Honig, Johannisbeersaft, den zuvor hergestellten Wildfond und Orangen-saft beigeben und auf ein Viertel einkochen lassen, so dass die Sauce schön sämig wird. Bei zu dünner Konsistenz mit etwas in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildsauce: Die Knochen und Sehnen in einem Bräter mit etwas Öl anbraten und braun rösten. Wenn sie gut gebräunt sind, geschnittene Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie beigeben und gut mitrösten. Wacholder, Thymianzweige, Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken sowie das Tomatenmark beigeben und nochmals durchrösten (darf nicht zu dunkel werden, da die Sauce sonst bitter wird). Nun mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Wasser auf-füllen. Ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder abschäumen. Anschließend durch ein Haarsieb gießen.
Heidelbeer-Risotto: Die Butter zerlaufen lassen, die Schalottenwürfel beigeben und kurz glasieren. Den Reis beigeben und mit andünsten. Die Thymianblättchen abzupfen und zu dem Reis geben. Nun mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten kochen lassen, von der Flamme nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.
Risotto Fertigstellung: Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis beigeben, einmal kurz aufkochen lassen und mit Butter und Parmesan binden. Kurz vor dem Servieren die Heidelbeeren unterheben und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
![]() | Westerwälder Schmandcreme mit gezuckerten Johannisbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 5.75 € EU-Bio: 5.69 € Demeter: 5.99 € Alle Zutaten bis zum Orangensaft zu einer Creme verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagsahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einer |
![]() | Mandelmusaufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 3.57 € EU-Bio: 3.57 € Demeter: 3.57 € Statt Schnittlauch kann auch eine Knoblauchzehe verwendet werden, die man durchpresst, oder sehr fein schneidet. Alle Zutaten gut vermischen, abschmecken. |
![]() | Altrömische Linsen 1 Rezept Preise: Discount: 1.88 € EU-Bio: 1.95 € Demeter: 1.99 € Dieses Linsengericht ist den Rezepten aus dem Kochbuch des Apicius nachempfunden. Liquamen war eine Würzsauce aus gegorenem Fisch und gehörte zur römischen |
![]() | Knoblauchmayonnaise - Aioli 1 Rezept Preise: Discount: 3.61 € EU-Bio: 3.62 € Demeter: 3.77 € Im ursprünglichen Rezept wird 1 Gramm Safran als Zutat genannt. Ich vermute, daß die hierzulande verkaufte Standardpackungsgröße mit 0,1 Gramm gemeint ist und |
![]() | Antjes Backofengeheimnis 2 Portionen Preise: Discount: 13.06 € EU-Bio: 13.88 € Demeter: 14.03 € Alten Gouda fein reiben, den mittelalten grob reiben. Die Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein |