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Rehschlegel mit Pilzen

         
Bild: Rehschlegel mit Pilzen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.29 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    Rehschlegel (Keule); hohl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   ausgelöst, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
750 ml   Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
4    Wacholderbeeren; zerdrückte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Pimentkörner; zerstoßene ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Zweig(e)   Thymian; (ersatzweise ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 TL   tl zerstoßener Thymian) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Zweig(e)   Liebstöckel ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
   (ersatzweise 1 tl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   getrockneter Liebstöckel) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Schalotten; geviertelte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Kleines Lorbeerblatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 g   Steinpilze; getrocknete ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.67 €
   eingeweichte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
30 g   Butterschmalz ca. 0.48 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Speisestärke ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
20 ml   Pflanzenöl ca. 0.03 € ca. 0.08 € ca. 0.03 €
500 g   Champignons (frisch oder ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   aus der Dose) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zwiebel; klein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   feingeschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
80 g   Frühstücksspeck; gewürfelter ca. 1.03 € ca. 1.03 € ca. 1.03 €

Zubereitung:

Die Gewürze mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Topf beiseite stellen und den Inhalt kalt werden lassen. In eine Schüssel drei Gabeln, Zinken nach unten, sternförmig einlegen, die Keule darauf setzen und mit dem Würzsud bedecken. Schüssel abdecken und über Nacht kühlstellen. Die Keule aus dem Würzsud nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen. Das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen, pfeffern und salzen. Im Bratentopf das Fett erhitzen, die Keule rundum anbraten. Zwischendurch mit etwas Würzsud den Bratensatz anlösen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze (Backofen 180 °C) die Keule 120 Minuten braten. Die Keule aus dem Topf nehmen und in Alufolie einschlagen. Den Bratensatz mit dem Würzsud loskochen. Die Soße mit Speisestärke binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Bratpfanne das Öl erhitzen, die Schwammerl hineingeben und Saft ziehen lassen. Die Zwiebel und den Frühstücksspeck zufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.

Beilage Apfel-Rotkraut, Knödel von rohen Erdäpfeln, Serviettenknödel.

Rezept : Olgierd Graf Kujawski

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rehschlegel mit Pilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rehschlegel mit Pilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rehschlegel mit Pilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Frühstücksspeck / Bacon  *   Liebstöckel - frisch  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Pimentkörner  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisestärke  *   Steinpilze - getrocknet  *   Thymian - Bund  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   XXX - Bohnen  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Haarwild  *   Reh  *   Wild

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