Pot au feu - Variation 2

Zubereitung:

Zuerst das Rindfleisch (als ganze Stücke) mit 2 Liter kaltem Wasser ansetzen und langsam zum Kochen bringen. Nachdem es aufgekocht ist, den grauen Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat abschöpfen, dann das zusammengebundene Kräutersträusschen und die geschälten und jeweils mit zwei Nelken gespickten Zwiebeln sowie die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter zur Brühe geben und alles etwa 1 Stunde lang bei niedriger Hitze ganz sanft köcheln lassen.

Während dieser Zeit das restliche Gemüse waschen und putzen, aber ganz lassen, vom Lauch das Grüne abschneiden (es werden nur die weißen Stangen verwendet), nur die Kohlrabi und die Selleriestangen halbieren.

Den Backofen aus 140 Grad vorheizen, das Baguette quer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, die Scheiben nebeneinander auf ein Backofengitter legen und im Ofen etwa 90 Minuten lang trocknen, bis es wie ein Zwieback aussieht, dann abkühlen lassen.

Wenn das Fleisch ca. eine Stunde geköchelt hat, das gesamte Gemüse mit dem Salz dazu geben, und alles zusammen noch weiter 30 Minuten köcheln. Zum Schluss eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.

Das Pot au feu wird in zwei Gängen serviert: Zuerst als Vorspeise die Röstbrotscheiben in tiefe Teller legen und nur die klare Brühe darübergießen.

Dann als Hauptgang von jeder Fleisch- und Gemüsesorte dicke Scheiben abschneiden und auf Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Meersalz bestreuen, zum Schluss noch etwas Brühe darüber gießen, dazu weiteres Röstbrot reichen.