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Pochierter Lachs auf Frühlingsgemüse-Salat

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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 4 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.18 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.18 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

300 g Fischgräten (z.B. von - See unge, Steinbutt o.Ä ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

10 g Ingwer ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 EL Noilly Prat (trockener - Wermut) ca. 0.47 € ca. 0.47 € ca. 0.47 €

0.5 Limette, unbehandelt - (Schale) ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

1 Zweig(e) Zitronenverbene ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Spargel, weiß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Spargel, grün ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Hand voll Zuckerschoten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Kohlrabi ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

2 EL weißer Balsamico ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 EL Sojasauce ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

2 EL Olivenöl, kaltgepresst ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €

1 EL Nussöl ca. 0.72 € ca. 0.72 € ca. 0.72 €

2 Wildlachsfilets à 100 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Bund Schnittlauch, fein - geschnitten ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Fischgräten, Schalotte und Ingwer grob hacken, kurz ohne Fett in einem Topf anschwitzen und mit Noilly Prat und ca. 1/4 l Wasser aufgießen. Von der Limette ein Stückchen Schale abschneiden und zusammen mit der Zitronenverbene zugeben. Den Sud 10 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken.

Spargel schälen, waschen, in Portionsstücke schneiden und ca. 4 Minuten blanchieren. Zuckerschoten ca. 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. Kohlrabi putzen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 4 Minuten blanchieren. Aus Essig, Sojasauce, Salz, Zucker, Pfeffer, Oliven- und Nussöl eine Vinaigrette zubereiten. Das lauwarme Gemüse damit vermengen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

Den Lachs ca. 5 Minuten im simmernden Fond pochieren. (Er soll innen noch einen rohen Kern haben.) Lachs auf dem Gemüsesalat anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion: 456 kcal / 1908 kJ 15 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 30 g Fett

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pochierter Lachs auf Frühlingsgemüse-Salat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pochierter Lachs auf Frühlingsgemüse-Salat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pochierter Lachs auf Frühlingsgemüse-Salat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.