Oktopussalat mit Schwarzen Oliven

Zubereitung:

1. Vom Oktopus die Arme so vom Kopf schneiden, dass sie noch gut
zusammenhalten. Die Arme gründlich waschen und abtropfen lassen.

2. Zwiebel und 1 Möhre schälen, den Fenchel waschen, putzen und alles
grob schneiden.

3. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin glasig
andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, sodass
der Oktopus bedeckt ist. Salzen und aufkochen.

4. Die Oktopusarme hineinlegen und knapp 2 Stunden sanft köcheln
lassen. Nach 1 1/2 Stunden 1/2 EL Pfefferkörner, 2 ungeschälte
Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

5. Die gekochten Oktopusarme schräg in Scheiben schneiden.

6. Den Lauch längs halbieren, putzen, waschen und schräg in 1 cm
breite Streifen schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren,
entkernen, die weiße Zwiebel schälen und beides in 2 cm große
Quadrate schneiden. Die übrige Möhre schälen und in dünne Scheiben
schneiden.

7. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl sanft erhitzen. Das vorbereitete
Gemüse darin mit der restlichen geschälten und halbierten
Knoblauchzehe glasig andünsten. Mit Brühe ablöschen und in 5 Minuten
alles knackig garen. Oliven, Thymian, Rosmarin und Orangenschale
dazugeben, das übrige Olivenöl, Sherry und Essig hinzufügen. Die
Oktopusscheiben untermischen.

8. Restlichen Pfeffer, Anis und Koriander mit einer Gewürzmühle über
den Salat mahlen.

Mein Tipp für dieses Rezept:

In Spanien wird im Kochsud des Oktopus gerne ein Weinkorken mitgekocht.
Der Oktopus soll so zarter werden. Bei mir hat's auch ohne Korken
geklappt, aber vielleicht probieren Sie es einfach einmal aus.