Oktopus auf Mediterranem Kartoffelsalat

Zubereitung:

Trick: Der Oktopus wird beim Kochen mit den Korken weicher.

Zubereitung:

1. Oktopus parieren, das heißt: in die einzelnen Arme teilen und die Mitte herausnehmen. Arme kalt waschen und abtropfen lassen.

2. Das Gemüse in Butter-Öl-Mischung andünsten, mit Noilly Prat und Wein ablöschen, Oktopusarme hineingeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind.

3. Gewürze, Thymian und Zitronensaft zufügen, mit den Korken einmal aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Arme schön weich sind (etwa 1/2 Stunde).

4. Oktopus in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.

5. Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit angeschwitzten Schalotten in eine Schüssel mit etwas heißer Brühe, gewürzt mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico, geben.

6. Getrocknete Tomaten- und Olivenwürfel beigeben. Mit feinstem Olivenöl vorsichtig vermengen.

7. Küchenfertige Artischocken in Scheiben schneiden und in Olivenöl langsam braten, salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft zugeben. Auf ein Sieb abschütten, mit Saugpapier abtupfen, zu den Kartoffeln geben und leicht durchschwenken.

8. Tomatenfilets und Selleriescheibchen zugeben. Das Ganze ziehen lassen.

9. Kartoffelsalat auf ovalem Teller anrichten.

10. Oktopusscheiben in Olivenöl kurz anbraten, darauf platzieren, mit den restlichen Tomatenfilets und den Sellerieblättern garnieren.