Rezept: Mock-Turtle-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Portionen:
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 | Möhren | ca. 0.19 € |
500 g | Kalbshaxe | |
1 kg | Rindfleisch - Hinterhesse in kleine Stücke geschnitten | |
2 | Kalbsfüsse - in je 2 Teile gespalten, abgebrüht und abgespült | |
4 EL | Wasser (1) | ca. 0.00 € |
4 l | Brühe | ca. 0.34 € |
2 | Nelken | |
0.5 TL | Pfefferkörner | ca. 0.01 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
4 EL | Tomaten; püriert | ca. 0.07 € |
1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
100 ml | Madeira | ca. 1.33 € |
60 g | Champignons | ca. 0.34 € |
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
5 | Eigelbe; gekocht, gehackt | |
1 Zweig(e) | Salbei | ca. 0.02 € |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
1 | Stängel Thymian | |
1 | Stängel Bohnenkraut | |
1 | Stängel Basilikum | |
1 | Stängel Majoran |
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter in einem großen schweren Topf zerlassen. Zwiebel, Möhren, Rindfleisch und Kalbsfüsse dazugeben. Wasser (1) aufgießen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten dünsten, bis das Wasser vollkommen verdampft und das Fleisch hellbraun geworden ist.
Brühe angießen und Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Topf bis auf einen Spalt bedecken und etwa 3 Stunden bei sehr schwacher Hitze garen.
Die Kalbsfüsse herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, auf eine Platte legen und mit einem Gewicht beschweren, damit es beim Abkühlen zusammengedrückt wird.
Die Brühe passieren und entfetten; sowohl das Rind- als auch das Kalbfleisch entfernen.
In einem großen Topf die restliche Butter zerlassen, das Mehl hineinrühren, dann die Brühe und die pürierten Tomaten hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten simmern lassen, dabei die Haut entfernen, die sich auf der Suppe bildet.
In der Zwischenzeit die Schalotte, die Kräuter und den Madeira in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt 5 Minuten simmern lassen. Das Fleisch der Kalbsfüsse in kleine Würfel schneiden und in einen Topf legen. Den mit Kräutern aufgekochten Madeira durch ein Sieb hineingießen, die Champignons hinzufügen und warm stellen.
Alles Fett von der Suppe abnehmen; mit Cayennepfeffer würzen. Die Suppe durch ein Sieb in eine vorgewärmte Suppenschüssel gießen, den Madeira mit den in Würfel geschnittenen Fleisch und den Champignons dazugeben und mit dem gehackten Eigelb garniert servieren
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schaumbutter zum Fisch 1 Rezept Preise: Discount: 1.05 € EU-Bio: 0.93 € Demeter: 1.25 € Statt Petersilie kann für dieses Rezept je nach Geschmack auch fein geriebener Meerrettich verwendet werden. Butter (wie für Kuchen) schaumig | |
Schwarzbrotknödelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.42 € Demeter: 2.63 € Brot in kleine Würfel schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, zum Schluss Mandeln und Walnüsse kurz mitrösten. Unter das Brot mischen, | |
Joulutortut aus Finnland 1 Rezept Preise: Discount: 2.85 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 3.38 € Alle Zutaten in eine Schüssel geben. (Die Butter muß weich sein.) Mit der Hand rasch zu einem Teig verarbeiten, ohne allzu stark zu kneten. Den Teig an | |
Bärlauch-Mangold-Pfannkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 7.54 € EU-Bio: 8.13 € Demeter: 8.20 € Für die Pfannkuchen das Mehl mit Salz, Pfeffer und Buttermilch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 1/2 Stunde quellen lassen. Gewaschenes | |
Heilbutt mit Bambussprossen und Ingwer 4 Portionen Preise: Discount: 22.72 € EU-Bio: 22.94 € Demeter: 22.98 € Die Heilbuttfilets in Würfel schneiden und etwa eine Stunde in Zitronensaft, 4 EL Sesamöl und 2 EL Sojasauce marinieren. Die geputzten Shiitake in grobe |