Mit Nüssen Gefüllter Chicorée

Zubereitung:

40 Minuten , aufwändig Chicoree waschen, jeweils 2 Kolben in einen kochfesten Gefrierbeutel geben, mit Zucker, Zitronensaft und Salz würzen. Beutel fest verschließen und in kochendes Wasser geben, 15 bis 20 Minuten kochen. Danach den Beutel in eiskaltes Wasser legen. Chicoree herausnehmen, die Kochflüssigkeit aus den Beuteln beiseite geben.

Die zerdrückten Wacholderbeeren mit der fein geschnittenen Schalotte und den gehackten Champignons in Butter anschwitzen. Klein geschnittenes Wurzelgemüse und Mandeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Obers beigeben und leicht einköcheln lassen. Wacholderbeeren entfernen. Zum Schluss das fein geriebene Weißbrot sowie die gehackte Petersilie untermengen. Masse etwas abkühlen lassen.

Die einzelnen Blätter des Chicoree auseinander falten und mit der Masse bestreichen, danach mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Mehl stauben, in einer Pfanne in etwas Walnussöl und Butter rundum anbraten bis die Chicoreekolben schön hellbraun sind. Die Kolben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wasser und Portwein ablöschen.

Für die Vinaigrette:

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Chicoree von Küchengarn befreien und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Vinaigrette und der Portweinsauce beträufeln.

Als Garnierung passen angebratene Champignons und Weintrauben.

Getränk:

Welschriesling 2003, Weingut Hebenstreit, fruchtbetonter Weißwein