Mit Mozzarella und Basilikum gefülltes Kalbsschnitzel...

Zubereitung:

Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter einer Folie mit dem Fleischklopfer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen. Auf dem Schinken den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Basilikumblätter verteilen und den Schinken einklappen. Nun das Fleisch einmal einschlagen und mit einem Zahnstocher verschließen. Nun das Fleisch zuerst in Mehl, im Ei und dann in den Semmelbröseln panieren. Die Seiten mit einer Palette klopfen, um die Form wiederherzustellen. Das Fleisch in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz ausbacken und mit dem Ruccolarisotto servieren.

Rucolarisotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den Reis beigeben und mit andünsten. Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.

Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan und der kalten Butter binden. Den Rucola putzen, waschen und kleinschneiden.

Kurz vor dem Anrichten zu dem Risotto geben.