Medaillons vom Schweinefilet im Schinkenmantel mit...

Zubereitung:

Schweinfilet von Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Pfeffern und nur sehr leicht salzen. Dann jedes Medaillon mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln. Auf jeder Seite eine Minute in Butterschmalz anbraten, dann die Pfanne für 5 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen geben.

Den geschälten Spargel in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter drei Minuten anbraten, dann salzen, pfeffern. mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. Mit der Sahne ablöschen und drei Minuten köcheln lassen, damit die Sahne etwas eindickt.

In einer weiteren Pfanne die halbierten Kirschtomaten in Butter oder Olivenöl eine Minute schwenken, zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe. Salzen und pfeffern.

Den Rucola putzen und waschen. In einer Vinaigrette aus Olivenöl, weißem Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz und Schalotte anmachen. Mit geviertelten Kirschtomaten vermischen.

Bandnudeln nach Packungsvorschrift kochen.

Anrichten: In große tiefe Teller geben Sie eine gute Portion Nudeln, darauf je drei Medaillon. Über alles geben Sie Spargel mit Sauce. Verziert mit den gebratenen Kirschtomaten und Kräutern. Zum Schluss hobeln Sie etwas Parmesan darüber. Den Rucola-Salat auf einem separaten Tellern anrichten.