Rezept: Marinierte Austern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
24 | Austern | |
5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
50 ml | Traubenkernöl | ca. 0.35 € |
30 ml | Johannisbeerlikör (Cassis) | ca. 0.30 € |
150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.02 € |
1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.01 € |
1 | Thymianzweig | |
1 EL | Traubenkernöl | ca. 0.08 € |
1 | Schuss Weißweinessig | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
weißer Pfeffer | ||
80 g | Kaviar | ca. 0.00 € |
Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
AUSTERN MIT ROTWEINSCHALOTTEN:
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In heißem Traubenkernöl andünsten, Cassis und Rotwein dazugießen.
Alles so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz, Pfeffer würzen, mit dem Sonnen-blumenöl, Balsamicoessig und fein gehacktem Thymian verrühren.
8 Austern öffnen, das Fleisch herauslösen und die Schale putzen. Austernfleisch zurück in die Schale geben und die Schalotten darauf anrichten. Mit Thymian garnieren.
AUSTERN MIT SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE:
8 Austern öffnen, das Fleisch herauslösen.
Das Austernwasser auffangen und durch ein Sieb passieren. Austernschale putzen und das Austernfleisch in die Schale zurücklegen.
Das Austernwasser mit Essig, Zucker, Pfeffer und Schnittlauchröllchen verrühren und abschmecken.
Die Vinaigrette über die Austern gießen.
AUSTERN MIT KAVIAR:
8 Austern öffnen, Fleisch herauslösen, Schale putzen und Austernfleisch in die Schale zurücklegen.
Mit Zitronensaft und weißem Pfeffer würzen.
Den Kaviar auf den Austern anrichten und mit Kerbel garnieren.
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