Loup de mer mit Confit-Tomaten und Pfifferlingen auf...

Zubereitung:

Die Tomaten am Stielansatz einritzen, dann enthäuten, vierteln und entkernen. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles mit Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und dann mit den Tomatenvierteln vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Tomaten darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei rund 90 Grad zwei Stunden im Backofen trocknen.

Für die Pesto die Kräuter waschen, gut trocknen, von den Stielen zupfen und - bis auf den gerieben Käse - mit allen Zutaten im Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Nun den Parmesan unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. In einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite etwa drei Minuten braten - zusammen mit Rosmarin und Knoblauch. Dann wenden und vom Feuer nehmen.

Unterdessen die gut geputzten Pfifferlinge in einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl und Schalottenwürfeln zwei drei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Auf jeden Teller acht Viertel der Confit-Tomaten geben, dazwischen einige kräftige Kleckse vom Gartenkräuter-Pesto. In die Tellermitte geben Sie den gebratenen Fisch und auf den Fisch die Pfifferlinge.

Getränk: Rainer Hensen empfiehlt einen 2002-er Sauvignon Blanc aus dem Langüdoc von der Domaine des Monpezat.

Tipps: Frisches Baguette passt prima dazu - vorzugsweise als dicke Scheiben kurz in wenig Olivenöl angebraten.

Mit dem meist teuren Loup de mer (auch Meerwolf oder Wolfsbarsch genannt) gelingt dieses Gericht besonders köstlich. Aber natürlich können Sie es auch mit anderen Sorten Fischfilet zubereiten.