Lauwarmer Spargelsalat mit Koriandervinaigrette

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker, etwas Zitronensaft und einem Stückchen Butter in 10 bis 15 Minuten bissfest kochen. Aus dem Topf nehmen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

60 ml vom Spargelwasser zusammen mit dem Balsamessig und dem Pflaumenwein, den Ölen, dem geriebenen Ingwer, einem Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab oder Schnee-besen schaumig aufschlagen. Den Koriander in feine Streifen schneiden.

Den unteren Stangenteil des Spargels schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe zur Dekoration etwas länger lassen. Die Spargelstücke in einer beschichteten Pfanne zusammen mit der Vinaigrette kurz erwärmen und den Koriander unterheben. Anschließend alles auf einem Teller anrichten und mit Weißbrot oder in der Pfanne gerösteten Crostinis servieren.

Falls von der Koriandervinaigrette etwas übrig bleibt: Sie hält sich im Kühlschrank fest verschlossen in einem Glas mindestens eine Woche und schmeckt auch sehr gut zu Blattsalaten oder gebratenen Gambas.