Landente mit gefülltem Wirsing

Zubereitung:

Die Ente waschen und danach 3-4 Stunden in Eiswasser legen. Dadurch wird sie später sehr knusprig. Hals und Flügelspitzen entfernen und die Ente gut abtrocknen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Apfel und Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Zweig Beifuss in die Ente füllen. Mit einem Zahnstocher die Füllöffnung verschließen. Die Flügel und den Hals in einen Bräter legen, die Ente mit der Brust nach oben darauf legen. Ca. 1/4 l Wasser angießen und im 170 Grad heißen Backofen ca. 70 Minuten garen. Dabei immer mit dem entstehenden Bratfond und ausgelaufenen Fett übergießen. Wenn die Ente gar ist, aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen und einkochen, anschließend passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Wirsing alle Blätter einzeln lösen, den inneren festen Kern in feine Streifen schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, Wirsingstreifen, Zwiebel und Pilze zugeben, anbraten und mit Sahne auffüllen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und die Sahne einkochen.

Die Wirsingblätter einzeln auf einem Küchentuch auslegen und jeweils ca. 2 EL der Wirsing-Pilz-Masse daraufgeben. Mit Hilfe des Tuches zu kleinen Bällchen drehen. Diese in eine gefettete Auflaufform setzen, einige Butterflocken obenauf geben und im 160 Grad heißen Ofen ca. 10 Minuten garen.

Die Ente tranchieren, anrichten, mit der Sauce und den Wirsingbällchen servieren.