Kürbisrisotto mit Eierschwammerln

Zubereitung:

Kürbisfleisch raspeln, leicht salzen, 30 Minuten ziehen lassen, gut
ausdrücken, Saft auffangen. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch
anschwitzen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwitzen.
Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Kürbisfleisch 3-4 min.
mitdünsten, mit Muskat würzen, etwas Kürbissaft und Zucker unter
Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Restliches Öl erhitzen, fein gehackten Schalotten anschwitzen. Reis
mitschwitzen bis die Körner glasig sind, mit Wein ablöschen, salzen
und wenig pfeffern. Kürbisfleisch untermischen, nach und nach
Gemüsefond dazu, unter Rühren ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen Öl und Butter erhitzen, Schwammerln darin 3 bis 4 min.
braten, salzen und pfeffern, gehackte Schalotten und Knoblauch kurz
mitbraten, 2/3 der Schwammerln, gehackte Petersilie, Butter unter den
Risotto mischen, nach und nach geriebenen Parmesan dazugeben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Schwammerln mit
Petersilie vermischen und auf den Risotto geben.