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Jungschweinebraten auf Sauerkraut

         
Bild: Jungschweinebraten auf Sauerkraut - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.94 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.88 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.71 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

1.5 kg   Jungschweinekarree - (küchenfertig, mit ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Knoblauchzehen - ungeschält ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
etwas   Gehackter Kümmel ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.07 €
300 g   Klein gehackte - Schweineknochen Ripperl) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 kl.   Geviertelte Zwiebeln ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.16 €
3    Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
etwas   dunkles Bier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Schweinefett ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
150 g   Wammerl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Weiße Zwiebeln ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
1    Gehackte Knoblauchzehen - (evtl. mehr) ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
2 EL   Edelsüßer Paprika ca. 0.58 € ca. 0.58 € ca. 0.45 €
1 EL   Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
0.5 l   Weißwein ca. 1.78 € ca. 1.78 € ca. 1.78 €
750 g   Mildes rohes Sauerkraut ca. 0.31 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
100 ml   Apfelsaft ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
1 Prise(n)   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
etwas   Gemahlener Kümmel ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
1    Geschälte Kartoffel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 l   Gemüse-, Rinds- oder - Selchbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    spitze rote Paprika ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Saure Sahne ca. 0.65 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
GEWÜRZSACKERL
8    Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10    Weiße Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Der Trick: Das Fleisch ist gar, wenn sich die Gabel an der dicksten Stelle ohne Widerstand leicht einstechen lässt und an der Einstichstelle ein heller Tropfen austritt.

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Halbierten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel kräftig in die Fleischseite des Karrees einmassieren.

2. In einen Gusseisenbräter 2 cm hoch Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Schweinekarree mit Schwarte nach unten einlegen und 20 Minuten ins Rohr schieben.

3. Herausnehmen, trockentupfen, Schwarte mit kleinem scharfen Messer in 1-cm-Abständen schachbrettartig einschneiden. Schweineknochen auf dem Boden des Bräters mit Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch (Reste vom Reiben) verteilen.

4. Gewürztes Karree mit der Hautseite nach oben legen, wieder in den Ofen geben, Wasser verdunsten lassen.

5. Mit ausgetretenem Fett übergießen, stets mit etwas Bier einpinseln. Von jetzt an den Braten nicht mehr begießen! 6. Hitze für etwa 1 bis 2 Stunden auf 180 Grad reduzieren. Braten stets mit etwas eiskaltem Salzwasser einpinseln. Schwarte muss knusprig, goldgelb werden.

7. Fleisch herausnehmen, auf einem Gitter warm stellen, entspannen lassen. Bratensatz öfter mit Wasser ablöschen, einkochen lassen, passieren. Die Ripperl sind köstlich zum Abknabbern.

8. Fett erhitzen, Wammerlstreifen anbraten, Zwiebelwürfel, Knoblauch beigeben, ohne Farbe anschwitzen.

9. Paprikapulver und Tomatenmark beigeben, anrösten, mit Weißwein ablöschen, einköcheln lassen.

10. Kraut locker darunter mischen, salzen, pfeffern, Apfelsaft, Zucker, Kümmel, Lorbeer, Gewürzsackerl und die fein geraspelte Kartoffel beigeben, bei halb geschlossenem Deckel weich garen (mit Biss), stets mit Brühe aufgießen. Die Flüssigkeit soll zum Schluss fast verdampft sein.

11. Nun Paprika putzen, pürieren, dem Kraut beigeben. Saure Sahne unterheben.

12. Schweinebraten mit Sägemesser in Scheiben schneiden, mit etwas Natursaft beträufeln, mit Kraut servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Jungschweinebraten auf Sauerkraut werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Jungschweinebraten auf Sauerkraut Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Jungschweinebraten auf Sauerkraut erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Dunkles Bier  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kümmel - gemahlen  *   Kümmel ganz  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Paprika - Spitzpaprika rot  *   Paprika edelsüß  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerrahm  *   Schalotten  *   Schweineschmalz  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Wacholderbeeren  *   Weinsauerkraut  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln  *   Zwiebeln, weiß

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Einfach  *   Sauerkraut  *   Schwein

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