Heidschnuckenbraten

Zubereitung:

Die Heidschnuckenkeule salzen und pfeffern, die Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden, den Speck fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und längs vierteln, die Wacholderbeeren zerdrücken. Öl in großer Kasserolle erhitzen. Fleisch in 7 Minuten bei großer Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Möhren, Speck, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder dazugeben und noch 3 Minuten unter Wenden bei großer Hitze anrösten. Mit etwas Wein ablöschen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze garen. Ab und zu wenden, rühren und mit restlichem Wein nach und nach begießen. Falls notwendig, noch 1/4 Tasse heißes Wasser zufügen. Fleisch herausnehmen, warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Saure Sahne dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze 5 Minuten offen einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cognac abschmecken.

Klassische Beilagen: Butterböhnchen und Petersilienkartoffeln oder Speckknödel.

TIP: Pfirsiche oder gekochte Birnenhälften, gefüllt mit Preiselbeeren, dazu Klöße, sind eine delikate Beilage zur Heidschnucke.