Rezept: Hasenrücken in Buttermilch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 -3 Port.:
| 1 | Hasenrücken, enthäutet - und entbeint | |
| 10 g | geräucherter Speck, - feingehackt | |
| 1 Bund | Suppengemüse, gewürfelt | |
| 0.125 l | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 10 g | Preiselbeerkonfitüre | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Essig - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 Msp. | Korianderpulver | |
| 0.5 TL | Zitronenschale - gehäuft | |
| 0.25 l | Buttermilch | ca. 0.25 € |
| 1 EL | Butter - in Flocken | ca. 0.08 € |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| 1 TL | Mehlbutter (1 TL Mehl mit - 2 TL flüssiger Butter ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| vermischt) | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Gewürze in die Buttermilch geben und Hasenrücken darin 2 Tage marinieren.
Hasenrücken herausnehmen und trocken tupfen. Gemüsewürfel und Speck in Butterschmalz goldgelb rösten, mit Brühe ablöschen und 15 Minuten kochen. Mit Mehlbutter etwas binden und die Buttermilch einrühren. Nach weiteren fünf Minuten passieren, Preiselbeeren und Zitronenschale zugeben und mit etwas Essig abschmecken. Um die Hälfte reduzieren, mit etwas Butter verfeinern und noch einmal mit Mehlbutter abbinden. Mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Rückenstränge pfeffern und salzen und von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstränge mit der Sauce vier Minuten köcheln lassen und anrichten.
Servieren: Dazu reicht man einen Bratapfel und Spätzle oder einen kleinen Knödel
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Butterstollen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 7.81 € EU-Bio: 8.73 € Demeter: 10.17 € Bereits am Vortag die Rosinen im Rum einweichen. Einen Vorteig mit der Hälfte des Mehls und der Hefe sowie der leicht erwärmten Milch herstellen und diesen |
 | Oma Ellis Pfefferkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 8.71 € EU-Bio: 10.74 € Demeter: 11.27 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt zwei Bleche mit Pfefferkuchen. Honig, Sirup und Zucker aufkochen. In die kochende Masse Margarine, Schmalz und |
 | Makkaroni alla pizzaiola 4 Portionen Preise: Discount: 16.32 € EU-Bio: 17.37 € Demeter: 17.46 € Nudeln nach Packungsanweisung "al dente" kochen und abtropfen lassen. Rindfleisch in feine, kleine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel |
 | Kartoffelsterne mit Tomatensauce 4 Portionen Preise: Discount: 3.05 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 4.18 € Aus Kartoffeln, Butter, Ei, Pfeffer und Salz ein lockeres Püree herstellen. Auf ein gefettetes Backblech kleine Häufchen spritzen und im auf 200 Grad |
 | Gebratene Lauchtaschen - Bolani Gandana 1 Rezept Preise: Discount: 6.09 € EU-Bio: 6.31 € Demeter: 6.73 € Die Zutaten für diese Rezepte ergeben ca. acht bis zehn Taschen. Die Teigzutaten mit etwas lauwarmem Wasser zu einem mittelfesten Teig kneten und zu einer Kugel |
