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Gemüsepastetchen mit Schnittlauch-Hollandaise
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
Den Blätterteig dünn ausrollen, zwei Souffleeförmchen ausbuttern und mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel am Teigboden kleine Löcher einstechen, Alufolie darüber legen, mit Linsen füllen und im Backofen bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend die Linsen mit Hilfe der Folie ausschütten und für späteres Blindbacken in einer Blechdose lagern. Den Teig vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden, Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
Eine Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Karotten und Kohlrabi zugeben, mit 1 TL Zucker bestreuen und karamellisieren. Staudensellerie, Spinat und Frühlingszwiebeln untermischen und mit Gemüsebrühe (1 EL aufbewahren) ablöschen. Diese um die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse mit Mehlbutter abbinden.
Für die Hollandaise eine Schalotte mit Weißwein, Zitronensaft, 1 EL Gemüsebrühe und Estragon aufkochen, um die Hälfte reduzieren, anschließend durch ein Sieb passieren.
Eigelbe mit der abgekühlten Reduktion in einen Schlagkessel geben und auf dem Wasserbad aufschlagen, bis die Eier zu binden anfangen (die Eier dürfen aber nicht zu heiß werden, sonst gibt es Rührei!). Dann die Butter langsam unter ständigem Rühren zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss Schnittlauch untermischen.
Gemüse in die vorbereiteten Blätterteigpastetchen füllen, mit der Hollandaise überziehen und servieren.
Pro Portion: 1030 kcal / 4305 kJ 24 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 100 g Fett
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gemüsepastetchen mit Schnittlauch-Hollandaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gemüsepastetchen mit Schnittlauch-Hollandaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gemüsepastetchen mit Schnittlauch-Hollandaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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