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Gefüllte Kalbsbrust - Variation 9

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 33.09 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1.4 kg Kalbsbrust - vom Metzger zum Füllen vorbereitet ca. 17.16 € ca. 17.16 € ca. 17.16 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

2 Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 EL Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

1 Bund Petersilie ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

150 g Schinken ca. 1.34 € ca. 1.34 € ca. 5.84 €

250 g Gehacktes Kalbfleisch ca. 3.42 € ca. 3.42 € ca. 3.42 €

2 EL Doppelrahm ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

1 Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

2 EL Pistazien ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

1 TL Thymianblättchen - gehäuft ca. 0.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

ZUM BRATEN

50 g Eingesottene Butter ca. 0.80 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

4 Rüebli ca. 0.38 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

1 Lauch ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

1 Zwiebel; besteckt mit ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Lorbeerblatt; und ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 dl Trockener Sherry ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €

250 ml Weißwein ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

Zubereitung:

Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schalotten hacken und in der Butter kurz dünsten.

Die Petersilie und den Schinken fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Kalbfleisch, dem Rahm, dem Ei, den Pistazien und dem Thymian gut mischen. Würzen.

Die Fleischmasse in die Kalbsbrust füllen und diese mit Küchenfaden zunähen. Den Braten in eine feuerfeste Form legen und mit der sehr heißen Butter übergießen. Sofort auf die unterste Rille des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens geben und während fünfzehn Minuten anbraten.

Rüebli und Lauch in Stücke schneiden. Mit der besteckten Zwiebel nach fünfzehn Minuten Bratzeit beifügen. Den Sherry dazugießen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und den Braten weitere 1 3/4 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit etwas Weißwein übergießen.

Die Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit Wasser oder Bouillon auflösen, aufkochen und separat zum Braten servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gefüllte Kalbsbrust - Variation 9 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllte Kalbsbrust - Variation 9 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gefüllte Kalbsbrust - Variation 9 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.