Rezept: Fenchel in Wein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | kleine Fenchelknollen | ca. 1.75 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 2 | bis 3 Zweige Thymian | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | trockener Weißwein | ca. 0.42 € |
| 200 ml | Kalbsfond (Fertigprodukt) | ca. 1.75 € |
| 8 | schwarze Oliven |
Zubereitung:
1. Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Elektro-Ofen auf
175 Grad vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen.
Schalotte und Knoblauch darin glasig braten, aber nicht bräunen.
Fenchelviertel nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen,
abtrocknen und leicht zerpflückt dazwischen verteilen. mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Wein und Fond angießen,
alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des heißen Ofens (Gas: Stufe 2)
in 40-45 Minuten garen.
3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel
herausheben und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker
Hitze etwas einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben.
Fenchelgrün hacken, darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.
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