Matjes auf Ratatouille

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Rippen entfernen. Schotenhälften ausspülen, in schmale Streifen und dann in Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine gründlich waschen, die Stiele abschneiden. Das Gemüse längs in dünne Streifen schneiden, würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren sechs bis acht Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken. Matjes drei Minuten in Buttermilch legen, kalt kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Matjesfilets in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Kräuter abspülen, Wasser abschütteln, Petersilienblätter hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pfeffer im Mörser zerdrücken. Kräuter, Pfeffer, Senf, eine Spur Salz und Zucker, Essig und Öl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Lauwarmes Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen. Matjesstücke darauflegen, mit der Marinade begießen.

Dazu schmecken: Herzhaftes Bauernbrot.