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Rezept: Wildschweinziemerbraten

Bild: Wildschweinziemerbraten - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.14 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.06 €       Demeter  >4.32 €       

Zutaten für 1 Rezept:

1 Wildschweinziemer 
125 gButter - oder Schmalca. 0.85 €
Salzca. 0.00 €
0.75 lRotweinca. 0.97 €
1 TLThymian - getrocknetca. 0.24 €
1 Apfelca. 0.22 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
1 ELWacholderbeerenca. 0.56 €
1 Zwiebelca. 0.05 €
5 Pfefferkörner 
5 Pimentkörner 
2 Nelken 
1 Kräuterbündel 

Für Die Kruste
1 Tasse(n)Vollkornbrot - gerieben 
1 Prise(n)Zuckerca. 0.00 €
1 SpurNelken 
1 SpurZimt 
2 ELButter - flüssigca. 0.16 €
2 ELJohannisbeergeleeca. 0.18 €
Zitronenschale - gerieben 
Salzca. 0.00 €

Für Die Sauce
1 TLMehl - inca. 0.00 €
1 TLWasser - verrührtca. 0.00 €
Zitronensaft 

Zubereitung:

Sie lösen die Schwarte vom Rücken, reiben das Fleisch mit getrocknetem Thymian ein und legen es mit Zwiebel, zerquetschten Wacholderbeeren, Kräuterbündchen, geschältem gevierteltem Apfel, einem Stückchen Zitronenschale, Lorbeerblättern, Pfeffer und Pimentkörnern und Nelken für 3-5 Tage in Rotwein.

Dann geben Sie den Rücken, gut abgetrocknet und mit Salz bestreut in die Bratpfanne in siedende Butter, begießen damit das Fleisch und schieben die Pfanne zugedeckt in den vorgeheizten Ofen. Die Hitze soll, weil die Garzeit 2,5 bis 3 Stunden dauert, nur mäßig sein (Stufe II oder 180-200 o).

Der Braten muss fleissig und nach und nach mit der Rotweinbeize begossen werden.

Nach 2 bis 2,5 Stunden verrühren Sie geriebenes Schwarzbrot (am besten Vollkornbrot) mit geschmolzener Butter, Johannisbeergelee, Zimt, Nelken, etwas geriebener Zitronenschale, etwas Salz und Zucker, drücken dieses Gemisch, gleichmäßig verteilt, auf das Fleisch und schieben den Braten zum Überkrusten noch auf eine halbe Stunde in den Ofen.

Die Sauce binden Sie mit in Wasser verrührtem Mehl, säuern sie mit Zitronensaft und streichen sie durch ein Sieb in die Sauciere.


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(*) Für diese Version von Wildschweinziemerbraten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel  *   Butter  *   Französischer Landrotwein  *   Gewürzkräutermischung - frisch  *   Johannisbeergelee - rot  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Nelken gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pimentkörner  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian  *   Vollkornbrot  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Wildschwein  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronensaft  *   Zitronenschale mit Traubenzucker  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln


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