Wildschweinrollbraten mit Apfelrotkraut

Teilen:

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.32 Sterne von 28 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 64.94 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 65.12 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 65.34 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Wildschweinschulter ca. 63.78 € ca. 63.78 € ca. 63.78 €

1 EL Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

2 Gewürzgurken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

2 Äpfel ca. 0.43 € ca. 0.63 € ca. 0.63 €

1 Schweinenetz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Röstgemüse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Gestoßenen Wacholder ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

1 EL Preiselbeermarmelade ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 l Rotwein ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

Kartoffelstärke ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Kopf Rotkohl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Butterschmalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Nelken ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Aus der Wildschweinschulter den Knochen auslösen. Das Fleisch von Sehnen und Häuten entfernen. Die Innenseite mit Senf bestreichen. Gewürzgurken und Zwiebeln klein schneiden und ebenfalls auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch zusammenrollen und mit Band verschnüren. Es hilft auch ein Schweinenetz. (Wer den Aufwand nicht möchte, kann den gewickelten Braten auch fertig beim Händler kaufen).

Von Aussen würzen mit Salz und Pfeffer und in Butterschmalz kräftig anbraten. Das Röstgemüse, bestehend aus kleingeschnittene Lauchstange, Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Möhren dazugeben. Ebenso den gestossenen Wacholder. Alles bei mittlerer Hitze bei mehrmaligen Wenden drei Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss die Marmelade zugeben. Danach den Braten 20 Minuten ruhen lassen.

Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen, mit Kartoffelstärke nach Bedarf binden.

Rotkraut in Butterschmalz anschwitzen. Äpfel und Nelken zugeben. Würzen mit Salz und Zucker.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wildschweinrollbraten mit Apfelrotkraut werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildschweinrollbraten mit Apfelrotkraut Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wildschweinrollbraten mit Apfelrotkraut erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.