Wachteln im Sarkophag mit Rotkohl

Zubereitung:

Wachtel abspülen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und in Butter
rundum anbraten. Zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Anschließend warm stellen.

Schalotten und Wurzelgemüse in etwas Butter braun rösten. Mit Madeira
und Bratensauce auffüllen und um die Hälfte reduzieren.

Weißbrotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit etwas Butter
rösten, dann mit Knoblauchzehe einreiben und salzen.

Eine Scheibe auf die Mitte des Tellers legen, die Wachtel obenauf
setzen. Mit Sauce angießen. Die anderen beiden Brotscheiben dachartig
darüber stellen.

Servieren:
Dazu passt Rotkohl.

Rotkohl:
Rotkohl fein hobeln. Schalotten in feinste Scheiben schneiden und mit
etwas Butter anbraten. Alle Zutaten hinzu geben, bei geschlossenem
Deckel zehn Minuten kochen, dann bei offenem Deckel reduzieren, mit
Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.