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Ulmer Zuckerbrot

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Kosten Rezept: ~4.47 €Kosten Rezept: ~4.65 €Kosten Rezept: ~5.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

500 g Mehl ca. 0.32 € ca. 0.43 € ca. 0.72 €

1 Pack. Trockenbackhefe ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

120 g Zucker ca. 0.11 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

1 Prise(n) Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Prise(n) Anis - gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 EL Fenchelsamen - oder Anissamen ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €

3 Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

6 EL Milch - lauwarm ca. 0.09 € ca. 0.10 € ca. 0.09 €

3.5 EL Rum - oder Rosenwasser ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €

120 g Butter - weich ca. 1.15 € ca. 0.86 € ca. 1.20 €

200 g Zitronat - fein gewürfelt ca. 1.30 € ca. 1.18 € ca. 1.18 €

Weizenmehl - zum Ausrollen ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.03 €

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Anis und die Hälfte der Fenchelsamen vermischen. 2/3 der Eier, Milch, Rum und Fett zufügen und alles mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zitronat unterkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten und knapp 1 cm dick ausrollen.

Mit einem Glas 12-cm-Plätzchen ausstechen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Plätzchen zu kleinen Broten zusammenschlagen (dritteln).

Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren, Oberfläche damit bestreichen. Mit restlichem Fenchelsamen bestreuen. Auf vorbereitetes Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen.

In den Backofen schieben und bei 200°C in 30 Minuten goldbraun backen.

Gut zu wissen:

Als Zuckerbrot werden in Süddeutschland viele verschiedene Feingebäcke bezeichnet: Schnecken, Hörnchen, Brezeln usw. Weltberühmt geworden ist das Ulmer Zuckerbrot. Es war an vielen Fürstenhöfen der Welt bekannt als besonderes, mit Rosenwasser, Malaga, Fenchel, Anis und Zitronat gewürztes Gebäck. Heute ist die regionale Spezialität etwas in Vergessenheit geraten, obwohl es viele, allerdings sehr unterschiedliche Rezeptüberlieferungen gibt. Die Menge der Zutaten reicht für ca. 14 Stück.

(*) Für diese Version von Ulmer Zuckerbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ulmer Zuckerbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ulmer Zuckerbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.