Tiroler Gröstel mit Spiegelei und Speckkrautsalat

Zubereitung:

Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser zustellen. Mit Zwiebel, Lauch, Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Liebstöckel, Thymian, Salz, Wacholder, Pfefferkörner, und Markknochen etwa 90 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, Zwiebeln darin anrösten. Kartoffelscheiben zu den Zwiebeln geben. Gekochtes Rindfleisch klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, alles knusprig braten. Zwischendurch mit etwas Rindsuppe aufgießen.

Für den Speckkrautsalat: Krautkopf vierteln und in kleine Streifen schneiden. Das geschnittene Kraut kurz in heißem Wasser überkochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl erhitzen, den in Würfel geschnittene Bauchspeck dazugegeben und stark angebraten. Das warme Kraut in eine Schüssel geben, den Speck sowie etwas Essig, Öl, Pfeffer und Kümmel zugeben. Mit Salz abschmecken und lauwarm servieren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, 4 Spiegeleier braten.

Tiroler Gröstel mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, mit Spiegelei und Speckkrautsalat servieren.

Getränk: Grüner Veltliner Hinter der Burg 2002, Kartäuserhof Weingut Stierschneider, würziger Weißwein