Seezunge und Jakobsmuscheln mit Rote-Bete-Risotto

Zubereitung:

Für das Risotto Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl dünsten. Die Rote Bete (1) fein würfeln, zufügen und mitdünsten. Reis dazurühren, mit Wein ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen.

Die Hälfte des Geflügelfonds zugießen, die Hitze herunterschalten und den Reis zugedeckt quellen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren. Den restlichen Fond nach und nachdazurühren und köcheln bis der Reis weich ist. mit Salz und Pfeffer würzen, Butter unterrühren und warm halten.

Seezungenfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Muscheln mit den Corails auf die Filets legen, aufrollen und portionsweise in die Teigblätter einwickeln.

Öl auf 170°C erhitzen und die Päckchen darin fünf Minuten frittieren, auf Küchenkrepp entfetten, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden.

Für Rote-Bete-Stroh die kleine Knolle grob raspeln, in heißem Fett frittieren und etwas salzen.

Risotto und Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rote-Bete-Stroh bestreuen.

T I P !! : Wenn Sie die Fischpäckchen vorbereiten wollen, verpacken Sie sie in Klarsichtfolie, damit der Teig nicht spröde und rissig wird.