Werbung/Advertising

Saure Rüben (Elsass)

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 44.80 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 44.99 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 45.95 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 6 Portionen:

1.8 kg Saure Rüben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 kg Kleine Kartoffeln ca. 1.29 € ca. 1.33 € ca. 2.25 €

0.5 l Riesling ca. 1.69 € ca. 1.69 € ca. 1.69 €

3 Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

1 gr. Zwiebel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €

2 EL Gänsefett oder Schmalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Koriander ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

3 Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zutaten Für Das Fleisch

am Vorabend vorzubereiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 kg Ungeräucherter Speck ca. 4.84 € ca. 4.84 € ca. 4.84 €

1 kg Rinderbacken ca. 28.39 € ca. 28.39 € ca. 28.39 €

1 kg Schweinehals ca. 8.00 € ca. 8.00 € ca. 8.00 €

2 Schweinshaxen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Schweineschwänzchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benötigt lange Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Nach 25 Minuten Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch eine weitere halbe Stunde Kochzeit.

Rüben unter fließendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff eingeknoteten Gewürze hinzufügen. Weißwein und einen Teil der Fleischbrühe (ca. 1/4 l bei einer Zubereitung für 6 Personen) zugeben.

Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im Backofen 30-40 Minuten garen. Jung sind die Rüben in 30 Minuten gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Saure Rüben (Elsass) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Saure Rüben (Elsass) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Saure Rüben (Elsass) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.