Rezept: Saure Rüben (Elsass)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.8 kg | Saure Rüben | |
| 1 kg | Kleine Kartoffeln | ca. 1.08 € |
| 0.5 l | Riesling | ca. 1.70 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Gänsefett oder Schmalz | |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| Koriander | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 3 | Nelken | |
Zutaten Für Das Fleisch | ||
| am Vorabend vorzubereiten | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 kg | Ungeräucherter Speck | ca. 4.84 € |
| 1 kg | Rinderbacken | ca. 28.39 € |
| 1 kg | Schweinehals | |
| 2 | Schweinshaxen | |
| 2 | Schweineschwänzchen | |
Zubereitung:
Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benötigt lange Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Nach 25 Minuten Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch eine weitere halbe Stunde Kochzeit.
Rüben unter fließendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff eingeknoteten Gewürze hinzufügen. Weißwein und einen Teil der Fleischbrühe (ca. 1/4 l bei einer Zubereitung für 6 Personen) zugeben.
Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im Backofen 30-40 Minuten garen. Jung sind die Rüben in 30 Minuten gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std.
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