Saure Forelle

Zubereitung:

Mehl, Ei und flüssige Butter zu einem glattten Teig vermischen, diesen pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren (oder filetiert vom Fischhändler besorgen), pfeffern und salzen. Die Hautseite mit Schnittlauch panieren. Diese Seite durch den Teig ziehen. Die Filets auf der Teigseite in Pflanzenöl langsam braten. Nach drei Minuten Garzeit aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne säubern und die andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten braten. Die Filets herausnehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne die Schalotten anrösten, die feingehackte Chilischote dazu geben. Mit Apfelsaft und Balsamicoessig ablöschen. Fünf Minuten kochen lassen und anschließend mit Speisestärke abbinden. Abschmecken mit grobem Pfeffer und Salz. Kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch hineingeben. Die Filets mit der Soße anrichten.

Als Beilage passt Kopfsalat mit Senfdressing: Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Marmeladenglas füllen, dicht verschließen und kräftig schütteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten.