Rotbarbe auf Paprikawürfeln mit Risotto

Zubereitung:

Rotbarbe: Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite kurz braten, insgesamt ca. 2 Minuten . Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem Rheingauer "Leichtsinn" ablöschen. Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die Rotbarben auf den Paprikawürfeln anrichten.

Risotto: Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten ). Dann den Sekt oder Prosecco zugießen und ganz einkochen lassen. Nach und nach den heißen Hühnerfond zugeben und immer wieder umrühren. Das Ganze ca. 18 Minuten kochen lassen (sollte noch Biss haben!).

Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.