Pastiera di Pentecoste - Pfingsttorte

Zubereitung:

Am Vorabend die Weizenkörner über Nacht einweichen, in frischem Wasser weich kochen und anschließend pürieren.

Butter und Zucker rühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Nach und nach Eier zugeben. Die Masse muss cremig werden. Nach und nach Mehl unterrühren. Teig in Klarsichtfolie eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf 2 mm Dicke ausrollen, in eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser einlegen. Den Teig an den Rändern hochziehen und leicht überstehen lassen. Den Rest des Teiges zusammenkneten und bis zum Weiterverbrauch kühlen. Teig mit einer Gabel vorsichtig einstechen. Die ausgelegte Form bis zum Weitergebrauch in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 210 Grad aufheizen.

Für die Füllung Zucker mit Ricotta aufschlagen, Weizenkörnerpaste untermischen. Eier mit Gabel leicht schlagen, nach und nach unter die Ricottamischung geben. Mit Aromen würzen. Feine Orangeatwürfel zuletzt untermengen. Gesamte Mischung in die Kuchenform geben und gleichmäßig verstreichen.

Den Teigrest ebenfalls auf 2 mm Dicke ausrollen, Streifen in der Breite von 1.5 cm schneiden. Streifen in Gitterform über die Füllung legen. Teig des Kuchenbodens auf Höhe des Randes abschneiden. Rand leicht über die Enden der Gitterstreifen legen. Auf die untere Schiene des Backofens schieben und 30 bis 40 Minuten lang backen.

Über Nacht abkühlen lassen und zimmerwarm essen.