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Rehkeule mit Apfelsoße

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.31 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.93 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

0.125 l Essig ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.25 l Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 l Rotwein ca. 0.57 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

2 Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5 Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Rehkeule (etwa 2 kg) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Ingwerpulver ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

0.5 TL schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g fetter Speck in dünnen - Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.125 l Rotwein ca. 0.29 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

0.125 l Wildfond ca. 0.62 € ca. 0.62 € ca. 0.62 €

Mehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 gr. Apfel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Zitronensaft ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 TL Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

3 EL Crème fraîche ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Zubereitung:

Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen. Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. 3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C / 90 bis 120 Minuten , 10 Minuten 0. Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Crème fraîche abschmecken und Soße getrennt zur Keule servieren.

Beilage: Kroketten, Rotkohl.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rehkeule mit Apfelsoße werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rehkeule mit Apfelsoße Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rehkeule mit Apfelsoße erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.