Polenta-Auflauf

Zubereitung:

Eine gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Brühe angießen und diese aufkochen lassen. Den Polentagrieß langsam unter Rühren einrieseln lassen, Safran untermischen und bei milder Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und die Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterzweige zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuterzweige wieder herausnehmen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Salbei fein hacken.

In eine gebutterte Auflaufform die Hälfte der Polenta streichen, Tomatensauce darüber geben, mit Salbei, Pinienkernen und der Hälfte des Parmesans bestreuen. Darauf die restliche Polenta streichen. Mit flüssiger Butter bepinseln, restlichen Parmesan darüber streuen und kurz gratinieren.