Pochiertes Schweinefilet mit Raukepesto und Salat

Zubereitung:

1. Vom Schweinefilet die Spitzen abschneiden und anderweitig verwenden. Das Filet, falls nötig, parieren (Haut und Sehnen abschneiden), rundherum salzen und pfeffern.

2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.

3. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Stücke schneiden.

4. Schalotten, Sellerie, Knoblauchzehen, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeer im Bratfett kräftig anrösten und salzen. Mit Weißwein ablöschen und den Rinderfond dazugießen. Den Fond etwas einkochen lassen.

5. Inzwischen für den Pesto die Rauke putzen, die Stiele entfernen. Die Blätter waschen und gründlich abtropfen lassen.

6. Rauke, Pinienkerne, Öl, Limettensaft, Knoblauchzehen und Käse in der Moulinette grob zermahlen. Den Pesto eventuell mit Salz nachwürzen.

7. Das Filet in den Fond legen, mit Alufolie zudecken und mit einem Teller beschweren. Das Filet bei etwa 80 Grad (Küchenthermometer) 15- 17 Minuten pochieren.

8. Die Salate putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und nebeneinander in einer Arbeitsschale ausbreiten.

9. Die Schalotten in eine Schüssel geben, das Öl unterrühren, salzen und pfeffern. Die Petersilie unterrühren, mit Balsamessig würzen 10. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und gut durchheben. Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Kerbelblättchen bestreuen.

11. Das Filet aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Filetscheiben auf dem Salat anrichten, mit dem Raukepesto bestreichen und servieren.

Zubereitungszeit: 45 min

Nährwerte pro Person: : 54 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 680 kcal, 2848 kJ