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Rezept: Ochsenschwanz-Ragout (Tessin)

Bild: Ochsenschwanz-Ragout (Tessin) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.89 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.99 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >14.3 €       Demeter  >14.38 €       

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgr.Rüeblica. 0.19 €
2 mittelgr.Zwiebelnca. 0.09 €
4 Stange(n)Sellerie 
100 gChampignonsca. 0.57 €
4 Knoblauchzehenca. 0.15 €
1 kgOchsenschwanz - in Stücke geschnittenca. 10.99 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
25 mlOlivenölca. 0.27 €
100 gSpeckwürfelchenca. 0.48 €
3 dlRotweinca. 0.39 €
400 gDose Pelati-Tomatenca. 1.42 €
4 Wacholderbeeren 
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
4 Zweig(e)Majoranca. 0.21 €

Zubereitung:

Die Rüebli, die Zwiebeln und den Stangensellerie rüsten und klein würfeln. Die Champignons rüsten und fein scheibeln. Die Knoblauchzehen fein hacken.

Den Ochsenschwanz mit der Hälfte der gerüsteten Gemüsezutaten mit Salzwasser bedeckt eine Stunde leise kochen lassen. Abschütten und abtropfen lassen.

Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl rundum gut anbraten. Herausnehmen.

Die Speckwürfelchen beifügen und kräftig anrösten. Dann die Hitze kleiner stellen und die restlichen Gemüsezutaten unter Wenden kurz mitdünsten.

Mit dem Rotwein ablöschen. Die Ochsenschwanzstücke, die Pelati-Tomaten mitsamt Saft sowie die Gewürze beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 2 bis -2 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sich ganz leicht vom Knochen lösen lässt.

Tipp: Nach Belieben kann man zum Servieren zusätzlich frisch gedünstetes Gemüse beifügen.


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(*) Für diese Version von Ochsenschwanz-Ragout (Tessin) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Champignons frisch - weiß  *   Französischer Landrotwein  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Majoran - frisch  *   Ochsenschwanz  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speck  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Wacholderbeeren  *   Zwiebeln


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