Lammschmorbraten

Zubereitung:

Vor allem die Schulter ist hierfür gut geeignet. Den flachen Knochen lässt man darin, er sorgt dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Wer keinen ausreichend großen Schmortopf hat, legt die Schulter auf die tiefe Fettpfanne des Backofens, lässt sie im heißen Rohr zunächst anbraten, bei 250 bis 300 Grad Celsius etwa 15 Minuten . Danach muss man erstens den Backofen auf 110 Grad Celsius herunterschalten (Tür offen lassen, bis die überflüssige Hitze abgebaut ist) und zweitens das Blech mit extrastarker Alufolie sehr gut abdecken, damit darin tatsächlich feuchte Hitze entstehen kann.

Die Lammschulter im heißen Olivenöl rundum anbraten. Mit Salz und den frisch zermörserten Würzkörnern würzen. Sehr fein gewürfelte Zwiebel und Selleriestängel mitrösten. Bevor das Gemüse zu dunkel bräunt, den Kräuterstrauss und Knoblauch in der Schale hinzufügen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt auf kleinster Hitze oder im Backofen bei 110 Grad Celsius anderthalb bis zwei Stunden gar schmoren.

Zum Servieren das Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Auf einer tiefen Platte anrichten, mit dem Schmorsud übergießen. Man lässt ihn nach Belieben entweder naturbelassen oder mixt ihn zu einer glatten, gebundenen Sauce auf.

Beilage: ein würziger Couscous. Dafür in einer Kasserolle die fein gewürfelte Zwiebel und den durch die Presse gedrückten Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Paprikawürfel hinzufügen und den Couscousgrieß einstreuen. Die Brühe angießen und einige Minuten köcheln, bis der Couscous alle Flüssigkeit aufgenommen hat.

Neben dem Feuer zugedeckt ausquellen lassen.