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Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.76 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.36 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

6 kl. Kartoffeln ca. 0.72 € ca. 0.80 € ca. 1.35 €

100 ml brauner Fond (Lammfond) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Trockener Rotwein ca. 0.23 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

0.5 Zweig(e) Rosmarin ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

1 Knoblauchzehe - zerdrückt ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

500 g Lammrücken ohne Knochen - (aber mit Fett) ca. 6.50 € ca. 6.50 € ca. 6.50 €

1 EL Senfkörner, zerdrückt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Chicoree ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Gemüsebrühe ca. 0.08 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

2 Scheibe(n) Speck ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Blauschimmelkäse (wenn - möglich Schafskäse) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Butter ca. 0.04 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und pellen.

Braunen Fond, Rotwein, Rosmarin und die zerdrückte Knoblauchzehe in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.

Den Lammrücken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfkörner zerstoßen, das Fleisch damit bestreuen und festdrücken.

Den Chicoree halbieren und den mittleren Strunk entfernen. Die Chicoreehälften und die halbierten Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen, mit Gemüsebrühe beträufeln und mit den Speckscheiben bedecken. Im 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.

Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und bei niedriger Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.

Die reduzierte Sauce mit dem Blauschimmelkäse montieren und nochmals abschmecken.

Den Chicoree, die Kartoffeln und die Medaillons anrichten und mit der Sauce umgießen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.