Rezept: Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 6 kl. | Kartoffeln | ca. 0.72 € |
| 100 ml | brauner Fond (Lammfond) | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.13 € |
| 0.5 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.03 € |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.04 € |
| 500 g | Lammrücken ohne Knochen - (aber mit Fett) | ca. 6.50 € |
| 1 EL | Senfkörner, zerdrückt | |
| 2 | Chicoree | |
| 2 EL | Gemüsebrühe | ca. 0.08 € |
| 2 Scheibe(n) | Speck | |
| 100 g | Blauschimmelkäse (wenn - möglich Schafskäse) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl | ||
| Butter | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und pellen.
Braunen Fond, Rotwein, Rosmarin und die zerdrückte Knoblauchzehe in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.
Den Lammrücken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfkörner zerstoßen, das Fleisch damit bestreuen und festdrücken.
Den Chicoree halbieren und den mittleren Strunk entfernen. Die Chicoreehälften und die halbierten Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen, mit Gemüsebrühe beträufeln und mit den Speckscheiben bedecken. Im 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.
Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und bei niedriger Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.
Die reduzierte Sauce mit dem Blauschimmelkäse montieren und nochmals abschmecken.
Den Chicoree, die Kartoffeln und die Medaillons anrichten und mit der Sauce umgießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Saarländische Eier-Schmier 4 Portionen Preise: Discount: 6.69 € EU-Bio: 7.62 € Demeter: 7.90 € Eier schlagen, Milch unterrühren, Mehl einsieben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Einen Bund Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden und |
 | Gemüsepfanne mit Hafer 4 Portionen Preise: Discount: 7.22 € EU-Bio: 20.51 € Demeter: 19.66 € Fleisch waschen, trocknen, schnetzeln. Knoblauchzehen schälen, pressen, Petersilie fein wiegen, mit Brottrunk und Öl zu Marinade verrühren. Fleisch eine Stunde |
 | Sauerkraut-Quiche - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 4.69 € EU-Bio: 4.69 € Demeter: 5.45 € Die Menge der Zutaten ist für eine Quiche-Form von 24cm Durchmesser gedacht. Das Mehl und die kalte Butter wie für Streusel zusammenreiben. Ringförmig |
 | Plumpudding - Variation 1 10 Portionen Preise: Discount: 6.09 € EU-Bio: 7.86 € Demeter: 7.70 € Nierenfett durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit einem Holzlöffel rühren bis es geschmeidig ist. Weißbrotkrume, Zucker, Rosinen, Feigen, |
 | Ananans-Hähnchen 4 Portionen Preise: Discount: 5.55 € EU-Bio: 5.77 € Demeter: 6.06 € Mit dieser leckeren Hühnchen-Variante harmonieren hervorragend Maispfannküchlein. Vorstellbar wäre auch eine leckere Polenta. Hähnchen vierteln, salzen, |
