Lachsforelle, gebraten

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und in der Butter glasig dünsten. mit dem Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und Fischfond und Schlagsahne zugießen. Die Sauce auf mittlerer Hitze um 1/3 einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschütteln und die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Etwas Sauce in einen Mixbecher geben und abkühlen lassen. Den Sauerampfer zugeben und pürieren. Das Püree erst vor dem Servieren unter die Sauce rühren.

Während die Sauce einkocht, die Lachsforelle braten: Den Fisch gründlich waschen, innen und außen trockentupfen. mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone einreiben. Etwas Mehl auf ein Tablett streuen, die Forelle darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einem langen Bräter erhitzen, die Temperatur zurückschalten und die Forelle bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 10 Minuten braten.

Nun die Garprobe machen: Vorsichtig an der Rückenflosse ziehen, wenn sie sich leicht löst, ist der Fisch gar. Andernfalls die Forelle weitere 4-5 Minuten braten.

Den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Zitronenhälften und Kräutern garnieren. Die Forelle bei Tisch portionieren. Dazu Sauerampfersauce in einer vorgewärmten Saucier reichen.

Als Beilage passen folgende Gemüsenudeln:

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Die Möhren schälen und mit den Zucchini in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten angaren. Herausheben und mit dem Zestenreisser (Anmerkung v. Ren. Schnapka: leider habe ich von diesem Werkzeug auch noch nicht gehört, kann also keine Erklärung geben:-() möglichst viele Gemüsestreifen abziehen. Die Lauchstange putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen im Gemüsewasser kurz blanchieren.

Die Gegarten Bandnudeln abgießen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Nudeln und Gemüsestreifen darin mischen und wenden. Mit Salz abschmecken.