Kohleintopf mit Eisbein und Roggenbrot

Zubereitung:

Vorbereitung:

Eisbeinfleisch vom Knochen lösen, in daumengroße Stücke schneiden. Vom Romanesco und Blumenkohl die Röschen vom Strunk abschneiden, vom Rosenkohl die Aussenblätter abnehmen, halbieren, Strunk etwas einschneiden.

Weißkraut und Wirsing kleinblättrig zerteilen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Thymian abzupfen.

Zubereitung:

Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, alles Gemüse darin kurz anrösten, zur Brühe geben. Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder zufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen und zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen. Thymian und Fleisch zugeben und fünf bis acht Minuten köcheln lassen, nachwürzen.

Anrichten:

Eintopf in tiefem Teller oder Terrine anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit frischem Thymian garnieren. Roggenbrot dazu servieren.

Nährwert pro Person:

415 Kcal - 17 g Fett - 39 g Eiweiß - 26 g Kohlenhydrate - 2 BE (Broteinheiten)