Klare Suppe mit Lammfleisch und Wirsing

Zubereitung:

Lassen Sie sich den Lammbauch vom Händler in 3 Stücke schneiden.
Das Suppengemüse waschen, putzen und schälen Sie, die Zwiebel und die
Knoblauchzehen ganz lassen. Spicken Sie die Zwiebel mit den beiden
Gewürznelken.

Legen Sie das Gemüse mit dem Lammbauch in einen Topf, gießen Sie etwa
einen Liter Wasser darüber, so dass alles gerade bedeckt ist und
lassen es bei mittlerer Hitze und offenem Topf aufkochen. Dann sehen
Sie, dass grauer Schaum zur Oberfläche steigt, das ist das gerinnende
Eiweiß des Fleisches. Wenn das ungefähr eine Minute gekocht hat, wird
es fest, und Sie können es ganz einfach oben abschöpfen, damit die
Suppe klar bleibt.

Jetzt können Sie die Gewürze in den Topf werfen und die Suppe etwa
eine Stunde lang sanft köcheln lassen, danach müsste das Fleisch sehr
weich sein. Dann lassen Sie die Suppe noch eine halbe Stunde lang ohne
Hitzezufuhr ziehen.

Die Wirsingblätter waschen und längs halbieren, schneiden Sie die
dicken Rippen heraus und dann die Blätter quer in sehr dünne
Streifen.

Sie gießen jetzt die Suppe durch ein Sieb ab, nehmen das Fleisch
heraus, schneiden es von den Knochen herunter und dann ebenfalls in
feine Streifen.

Die Wirsingstreifen braten Sie mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz
an, etwa 2 Minuten , die sollen knackig bleiben. Die Streifen dabei
häufig wenden, sonst brennen sie leicht an, würzen Sie dabei mit
etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Zum Schluss erhitzen
Sie das Fleisch und den Wirsing in der Brühe ohne zu kochen und
schmecken noch einmal mit Salz ab.