Kartoffelklöße mit Pfifferlingen und Kirschsauce

Zubereitung:

Kartoffelklöße: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, gut ausdämpfen lassen, passieren, noch heiß mit der Butter verarbeiten, kalt stellen. Die Trockenhefe in eine Schüssel geben, die rohen Kartoffeln ganz fein dazureiben, mit der Hefe vermengen, damit die Kartoffeln weiß bleiben, in einem Küchentuch ausdrücken (die Kartoffeln müssen gut trocken sein). Zur gekochten Kartoffelmasse geben, alle Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Füllung: Die Zwiebeln in Butter andünsten, Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln dazugeben, würzen und auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit den Eiern und der gehackten Petersilie vermengen, zur Seite stellen. Aus dem Klossteig ca 18 Klöße formen und mit der Pfifferlingmasse füllen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kirschen: Alle Zutaten bis auf das Stärkemehl und die entsteinten Kirschen in einen Topf geben, 1/3 einkochen lassen, mit Stärkemehl abbinden, abseihen, nochmals auifkochen, die Kirschen dazugeben und eine Minute kochen lassen, die Kirschen auf ein Sieb geben, zur Seite stellen. Sauce: Die wiebelwürfel in Butter dünsten, den gestossenen Pfeffer und Knoblauch dazugeben, mit Weinbrand abflammen, mit Geflügeljus und dem Kirschsaft auffüllen, etwa 4-6 Minuten langsam kochen lassen, mit Butterwürfel aufmontieren, vor dem Servieren die Kirschen dazugeben, nochmals kurz aufkochen. Anrichten: Die fertigen Klöße auf vorgewärmte Teller geben, die Kirschen rundum verteilen, mit der Sauce napieren. Nach Belieben mit gedünsteten Pfifferlingen und Petersilie garnieren.